FALLAFELS et SAUCE TAHINA

Cette semaine dans le cadre de l'atelier culinaire, direction le moyen-orient! Nous nous sommes penchés sur la recette des Fallafels, délicieuses boulettes de pois chiches-mais-pas-que dont voici la recette!

- 400 G de Pois chiches secs

- un oignon grossièrement haché

- 2 gousses d'ail

- 1/4 de bouquet de persil finement haché

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à café de sel/bicarbonate

- 2 cuillères à café de cumin moulu et 2 de coriandre moulue

- une cuillérée à café de paprika

- 10 cl d'huile d'olive pour la cuisson

Pour la sauce :

- 20 cl de Tahiné

- quelques branches de persil

- un citron

- 2 gousses d'ail

- une pincée de sel/bicarbonate

Ustensiles:

- Bol, spatule

- Four, planche à découper

- Cuillères

- Mixeur

- Couteau

- Passoire

- Plaque de cuisson

- Papier sulfurisé

- Pinceau

- Saladier

- Torchons

- Verres doseur

Préparation pour les Fallafels:

1 / Rincez et égouttez les pois chiches

2 / coupez et mélangez avec l'oignon, l'ail, le sel et les épices

3 / mixez jusqu'à obtenir une espèce de semoule

4 / Incorporez le persil haché, couvrir et laissez reposer

5 / Préchauffez le four sur thermostat 6 : 180° C

6 / Formez les boules de la taille d'une noix un peu aplatie et disposez sur une plaque de cuisson. Si la pâte est trop molle, ajoutez de la farine petit à petit

7 / aspergez d'huile et laissez cuire 20 à 25 mn en retournant à mi-cuisson pour que ça dore

Préparation pour la sauce Tahina :

1 / Placez le tahina dans un saladier puis versez 25 cl d'eau tout en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse

2 / Ajoutez le jus de citron, l'ail et le persil haché ainsi qu'une pincée de sel ou bicarbonate de sodium

3 / Ajoutez plus d'eau si la sauce n'est pas assez diluée. Goûtez et rectifiez les épices si besoin selon les goûts.

"Bon appétit" !!!